Qui sommes-nous?

Bienvenus sur Smokey Olive Wood!

Beaucoup de restaurants de plage à Malaga ont un petit bateau rempli de sable où se consume et fume le bois des racines d’olivier. Ces petits bateaux servent de BBQ pour préparer les espetos de sardinas ( brochettes de sardines grillées) dans les chiringuitos, (les fameux petits restaurants de plage). l’espetero est le cuisinier qui prépare les espetos de sardinas.

Outre les sardines on prépare différentes espèces de poissons et de fruits de mer. L’odeur délicieuse de la fumée du bois d’olivier et du poisson et des fruits de mer qui se préparent se répand sur toute la promenade.

La légère odeur du bois d’olivier ne se marie pas seulement avec le poisson mais aussi avec le poulet, le porc ou les légumes et même les fruits.

Origine

Dans les plantations d’oliviers on coupe tous les ans une partie des arbres.

C’est parce que les olives sont récoltées avec des machines. Ces machines marchent avec un bras. Si ce bras ne réussit plus à secouer le tronc de l’arbre devenu trop gros, ces arbres sont abattus et remplacés par de plus jeunes.

Avec le tronc on fabrique le plus souvent les objets bien connus comme des planchettes pour la cuisine, des cuillers ou des objets décoratifs. On utilise le bois des racines le plus souvent pour les foyers ou dans les centrales électriques pour produire de l’électricité.

SOW utilise ce bois de racines pour fabriquer de gros morceaux, des copeaux et de la sciure. On n’arrache donc pas d’arbres exprès pour fabriquer nos produits pour fumer. Comme Smokey Olive Wood n’utilise que le bois de racine, il n’y a pas besoin d’enlever de l’écorce. Pour le bois de hêtre dont on ne prend que le tronc, il faut d’abord enlever l’écorce avant de pouvoir l’utiliser.

La forte demande d’autres bois exotiques de fumage nous amène au Chêne vert, au bois d’Oranger, de Citronnier, d’Amandier et de Noisetier espagnol.

Le Chêne vert est l’arbre qui donne les glands pour les porcs ibériques. Ces glands donnent au fameux jambon espagnol de ces porcs le goût typique. Comme il faut des dizaines d’arbres pour nourrir un seul porc, le bois du Chêne vert se fait rare. En plus la maladie de moisissure est un grand problème pour ces arbres. Le bois des arbres malades doit être détruit et par mesure de précaution on arrache les arbres autour de l’arbre malade pour éviter la contamination.

Depuis des siècles la qualité de ce bois est connue et il était utilisé par exemple pour fabriquer des carrosses.

Beaucoup de bons restaurants l’utilisent aussi parce que ce bois est très dur et brûle donc longtemps. La fumée de ce bois donne un goût rustique délicieux aux aliments grillés ou fumés. On utilise ce bois notamment pour les viandes avec un goût plus spécifique comme le gibier, le bœuf mais aussi le porc.

En Espagne on arrache et remplace beaucoup d’Amandiers aussi, parce que la récolte des amandes est un travail très laborieux. La plupart des amandes viennent d”Afrique du Nord où le coût du travail est moins élevé qu’en Espagne.

La qualité du bois de l’Amandier est très grande. C’est un bois ferme qui brûle longtemps. L’odeur de la fumée de ce bois est forte et se marie bien avec le bœuf, le gibier ou le poisson comme le maquereau par exemple.

Les régions autour de Valence sont connues hors les frontières de l’Espagne pour les agrumes et la Paella. Ce mets date du milieu du 19ème siècle et se prépare traditionnellement avec du bois d’Oranger ou de Citronnier. La fumée de ces bois donne au plat sa note traditionnelle. Dans les plantations on taille ces arbres régulièrement pour favoriser la croissance. Là aussi, SOW en profite. Récolter et travailler ce bois, qui n’est donc pas récolté spécialement pour nos produits, fait qu’il s’agit d’une utilisation écologique de ce produit qui est considéré comme un déchet.

Comme le bois du citronnier ne peut pas servir dans les foyers, car c’est un bois léger, il est détruit le plus souvent. Comme c’est un bois léger, nous conseillons de mettre les copeaux à tremper dans de l’eau ou une bière légère. Après, le bois fumera plus longtemps et donnera aussi un très bon goût à vos aliments.

La fumée de ces différents bois donne un léger goût de fruits aux aliments et va très bien avec le poisson, le porc et le poulet.

Fumer de façon durable

On commence par sécher le bois au soleil. La suite du processus de séchage pour produire le produit idéal, est entièrement réalisée par des panneaux solaires chez SOW et non pas comme, c’est coutumier dans l’industrie, dans des fours qui marchent avec des copeaux de bois, du gaz ou de l’électricité. Cela fait que les produits de SOW sont à beaucoup d’égards plus durables que des produits identiques.

Voies de transport courtes

La production de SOW se fait au milieu des oliveraies. Cela diminue énormément les voies de transport habituelles.

Emballages durables

Nous produisons la bonne taille de bois de fumage pour toutes sortes de fumoirs, BBQ ou grils. De sciure, de petits et grands copeaux et de morceaux nous avons la taille qu’il faut dans notre assortiment.

Les emballages sont adaptés à l’utilisateur. Le fumeur débutant aussi bien que le fumeur chevronné trouve chez SOW l’emballage qui lui convient.

Nous offrons différents emballages. Pour le débutant les petits emballages ou nos EZ smokers. C’est une petite barquette d’aluminium avec 400g de copeaux. Très simple à l’usage: enlever le couvercle de la barquette et mettre la EZ-smoker sur le BBQ (à gaz) chaud. Les petits sachets avec un contenu de 300-500g se prêtent très bien pour essayer les différents parfums.

La fermeture permet de fermer, réutiliser et ranger ces emballages après usage.

Les grands sacs, 1500ml-1700ml, sont appréciés par les passionnés de BBQ. Le contenu peut être utilisé pour plusieurs séances de fumage et les sacs peuvent être fermés après usage.

Outre ces emballages pour consommateurs SOW offre des emballages pour l’industrie C.H.R. Cela économise beaucoup de déchets et est plus simple à l’usage.

Stéphane Pover

Stéphane Pover

Key Account Manager

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Stéphane est un homme de principes. Il aime la cuisine et le BBQ. Il essaie toutes les nouvelles recettes qu’il trouve et est toujours à la recherche de nouvelles idées. Stéphane répond à vos questions, est ouvert à d’autres idées et suggestions en rapport avec nos produits, sa meilleure utilisation et évidemment votre collaboration avec Smokey Olive Wood.

Wolfram Weiss

Wolfram Weiss

Responsable d’achat

Contactez Wolfram

Wolfram a introduit Smokey Olive Wood. Il est notre expert en bois d’olivier et a une expérience de nombreuses années dans le fumage de bois d’olivier. Si vous avez des questions spécifiques sur l’utilisation du bois d’olivier, il est celui qui peut vous aider et il le fera avec plaisir.

Tino Berninger

Tino Berninger

Responsable vente

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Si vous désirez acheter nos produis en grosse quantité vous pouvez contacter Tino. Il vous aidera et répondra à vos questions concernant le transport, les délais de livraison, les livraisons en Europe et hors d’Europe. Il peut vous aider aussi à trouver les meilleurs produits pour votre magasin et à développer une bonne stratégie de vente.

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